肠衣买回来得先泡水清洗，泡的时间看肠衣种类。天然肠衣得泡4-6小时，肠衣膜泡2-3小时，肠衣管泡1-2小时。泡之前先用清水冲一遍，泡的时候加点盐或白酒防变质。泡好的肠衣要捏着看是否变软，灌肉前再用温水烫一下更顺滑。

为啥得这么泡呢？肠衣本身是动物肠子，表面有天然黏液和残留物，不洗容易发霉。泡水能洗掉脏东西，盐或白酒能杀菌防腐。数据说天然肠衣泡4小时吸水量是干肠衣的3倍，泡不够灌肉时容易破。肠衣膜泡2小时长度能增加15%，泡太久会变硬。肠衣管泡1小时直径能膨胀2毫米，刚好适合填肉。泡的时间太短肠衣脆，泡太久容易胀破，烫水能定型。比如有人泡了3小时肠衣还是硬邦邦的，灌肉时断成3段，后来按这个方法泡了4小时才好。所以得看肠衣种类泡够时间再烫，这样灌肉才不漏不破。