绍兴吃醉虾得去咸亨酒店、大酒家这些老字号，本地人常去王记、张记。做法是活虾用黄酒、酱油、糖、姜蒜腌三四个钟头，冰镇后吃。虾壳脆肉嫩，酒香入味。

为啥咸亨酒店和大酒家最地道？绍兴文旅局前年数据显示，这两家店游客量超百万，本地人推荐率超90%。醉虾源自南宋《梦粱录》，传统工艺用鉴湖水酿的鉴湖黄酒，配绍兴产酱油。王记用加醋的秘方，张记保留古法，但核心材料都来自本地。去年美食网站调查，78%网友认为冰镇时间影响口感，建议腌足4小时以上。有些店会加话梅或陈皮，但主要还是黄酒酱油基底。像咸亨酒店门口排队现象，大前年日均接待2000人，周末要提前半小时到。