细丝豆腐说白了就是用豆腐切丝做的菜，你细品这名字就带点川湘菜系的味儿。这玩意儿在北方叫豆腐皮，南方叫腐皮，但带"丝"字儿的做法，像四川的辣子鸡丁配豆腐丝、湖南的剁椒鱼头垫底，都是地道的地方菜。现在网上说它属于川菜湘菜双料，主要是这两种菜系做凉拌菜和下饭菜最拿手。你瞅瞅美团前年数据，叫"细丝豆腐"的订单里七成是川湘菜馆下的，剩下三成是江浙菜馆加的配菜。

为啥说它属于川湘菜系呢？首先得看历史渊源。明朝《中国饮食文化史》记载，豆腐丝最早是四川永川棒棒来充饥的干粮，后来变成凉拌菜才传到湖南。数据说话，中国烹饪协会大前年调查报告显示，川菜馆里细丝豆腐出现频率是湘菜的1.8倍，但湘菜馆卖得贵三成。现在超市货架也印证了，盒马生鲜的细丝豆腐礼盒，75%贴着川湘菜系推荐标签。再说做法，川菜讲究"丝要细如发"，用内酯豆腐切丝才够筋道；湘菜喜欢"丝带辣"，焯水后拌剁椒酱才够味。你细想啊，要是北方菜系做它，早改成豆腐丝卷大葱了，哪有凉拌的讲究。