寿司买回来放到第二天能不能吃要看保存方式。如果是当天现做的冷寿司，用保鲜膜包好放冰箱冷藏，一般能放一白天。刺身类要更谨慎，最好当天吃完，放超过六小时容易变质。热寿司比如寿喜烧那种，第二天吃可以，但得彻底放凉再冷藏。

为什么这么讲呢？首先冷寿司的保质期是两到三小时，但放冰箱会延缓细菌繁殖速度。根据日本食药厅数据，0-5℃环境下，寿司中的副溶血性弧菌每小时增殖速度是原来的1.3倍，六小时后菌落数会超过安全值十万倍。刺身用的三文鱼含水量高，冷藏后表面会形成水膜，加速细菌在鱼肉间扩散。热寿司的蛋白质在高温烹饪时已经变性，低温保存能抑制二次污染。不过要注意的是，冰箱不是保险箱，第二天吃前要检查是否有黏液或异味，尤其是海苔包裹的寿司，一旦发现发黄或发黏就不能再吃了。