买回来的鱼干一般能放1到2个月。要放在阴凉干燥处别让太阳晒着，如果装袋了最好放冰箱。吃的时候闻着没异味、看着没发霉就能吃，要是发现硬得像石头或者黏糊糊的直接别吃了。

因为鱼干保存时间跟水分、盐分和空气接触有关。根据《食品科学》数据，水分低于15%的鱼干在阴凉处能存3个月，但要是超过20%就容易长霉。盐分每增加5%就能让细菌少活一天，所以市售鱼干盐分都在8%-12%之间。如果存放在潮湿环境（比如南方梅雨季），细菌繁殖速度会快3倍，这时候即使没发霉也可能变质。另外装袋后氧气接触少，能多存半个月，但别超过保质期。要是发现鱼干表面有白霜其实是盐分结晶，不影响吃。但要是发黄变软，说明脂肪氧化了，赶紧扔掉。