选虾要挑体表白净的，带壳的，这样晒出来脆；清洗用盐水泡半小时，洗三遍，这样沙子全出来；晾晒得选晴天，上午十点到下午三点晒，这时候阳光最暖和，晒三天；保存要装进编织袋，挂在通风处，这样不会发霉。

为什么这样搞？湛江年均气温23度，湿度70%，这种气候晒虾干正好，湿度太低会干得太快，太湿会发霉。传统晒法用了百年，现在产量占全国60%，说明方法科学。比如用盐水洗，能去腥提鲜，数据说这样洗出来的虾干钠含量比直接晒的高15%，口感更入味。晒三天是经验总结，少于三天虾壳硬但肉不干，超过就成硬壳了。装编织袋是本地渔家传的，透气性好，现在推广这种包装，去年数据说用编织袋的产量比塑料袋的保质期长30天，卖相差但耐存。挂在通风处，湛江海边风大，正好加速水分蒸发，但别对着海风，不然会太咸。晒的时候得翻动，不然一面晒硬了另一面还湿，晒完翻两次就齐了。现在年轻人搞工业化生产，产量涨了五倍，但老手艺还是得按这流程来，不然味道就差了。