买回来的黄油要放冰箱保存。没开封的可以常温放1到2天，开封后必须放冰箱。冷藏能保存1到3周，冷冻能存3到6个月。放的时候要擦干水分，用保鲜膜包紧，避免沾水变坏。

为什么这样保存呢？因为黄油里的脂肪容易氧化变质，常温下细菌繁殖快，1到2天就会滋生大量微生物。冷藏能减缓细菌速度，但冷冻会完全停止微生物活动，所以冷冻时间更长。研究显示，冷藏保存的黄油在1到3周内仍有安全食用标准，冷冻后保质期延长到3到6个月。比如美国农业部数据指出，冷冻黄油在-18℃环境下，脂肪氧化速度比冷藏低80%。没放冰箱的黄油，2天后酸价就会超过安全值，容易产生哈喇味。所以必须及时冷藏，尤其是切开后的黄油，表面接触空气面积变大，变质更快。