肉沫茄子得先炸茄子再炒肉末，调个酱汁。茄子切条炸到金黄，肉末用酱油腌着下锅炒散，然后把炸好的茄子倒进去翻炒，加点蒜末和蚝油，撒葱花提味。要是茄子太多油的话，可以先用厨房纸吸两下。

因为茄子吸油炸过之后茄子变软了肉末香了所以省油30%。数据显示普通茄子吸油量比土豆高30%，先炸能减少后续用油量。肉末用酱油腌过再炒能锁住水分，比直接下锅炒更入味。酱汁比例是蚝油一勺、生抽两勺、糖半勺，勾个薄芡让味道更浓。要是没时间炸茄子，可以蒸十分钟后用油煎，但口感差点。记得茄子别切太厚，条子粗细均匀才好炸。