漳州土笋冻卖得贵是因为用的是沙虫做原料，每份15到25块，夜市和夜宵摊最常见。冻得Q弹带点腥味，配芥末和酱油吃最对味，游客和本地人都会买两份当夜宵。

为啥是这个价和卖法呢？漳州土笋冻年销量500万份，夜市占60%，游客消费占30%。沙虫每斤要80块，处理起来麻烦得要熬煮6小时，成本高所以卖价稳。夜市摆摊方便，晚上6点到12点销量翻倍，配啤酒和烧烤卖得快。数据说70%的人会买冻配酱料，30%直接带走。沙虫要挑鲜活处理，死虫肉会变硬，所以摊主现捞现做。冻的硬度看熬煮火候，火太大会散，太小不脆，得老手把控。夜宵时段人挤人，摊主吆喝着“来份冻配花生汤”，生意自然火。有些摊会加酸笋丝，卖价涨到30块，但销量只涨5%。总体说，土笋冻卖法跟夜市文化绑在一起，冻的口感和搭配酱料是硬道理，价格卡在游客能接受又够本的范围。