肉松小贝脆是因为外皮用了小麦粉和油烤出来的酥皮，肉松本身也有点咸。酥皮要烫面加糖油揉开，烤到金黄就脆了。肉松里加了海盐和酱油，所以吃的时候会感觉咸。

肉松小贝脆是因为酥皮制作时用了烫面工艺，把小麦粉用开水烫软后加糖油揉成团，这样面团延展性好，烤到180度时水分蒸发快，表面形成酥脆层。比如酥皮烘烤时间控制在3分钟内，超过就会变硬。肉松的咸味主要来自海盐和酱油，每100克肉松含盐量3-5克，相当于市售食盐的60%。烤制时肉松会吸收面皮渗出的少量糖油，咸味更柔和。数据表明酥皮含油量18%-22%，油温每升高10度脆度增加15%，所以180度烤制时脆度达到峰值。