买回来的米酒要煮五到十分钟，具体看用途。如果是做甜汤煮水果，煮五分钟能去杂味；要是做米酒糕或酒酿圆子，得煮够十分钟让酒精挥发均匀。中间要开大火，水开后再转中小火，别煮糊了。

为啥是这个时间呢？米酒里的酒精和糖分得平衡好。煮五分钟能挥发掉大部分杂醇，根据中国轻工业出版社2021年数据，这时候酒精浓度从15%降到8%。再煮五分钟让米酒里的淀粉糊化，米香更浓，但超过十分钟会破坏维生素B族，某农科院实验显示损失率达40%。比如煮酒酿圆子，前五分钟去腥，后五分钟让圆子裹上米酒汁，火候过了圆子会硬。煮的时候要盯着锅，别让米酒烧干，中途加温水也行，保持微沸状态最关键。