和面要用高筋面粉掺入半勺盐揉到光滑，醒发两小时。花生油热到微微冒烟，面团分成剂子中间包花生芝麻糖馅，两边捏紧成月牙形。下锅先煎定型再翻面，两面金黄出锅。芝麻要选白芝麻，糖用黄糖更香，饼皮要薄透才能吃出酥脆感。

这个做法是潮州本地人教我的，他们传承了四代的手艺。据前年潮州美食协会调查，83%的饼铺老板都按这个方子做。和面醒发时间不足会导致饼皮硬，我试过用普通面粉加鸡蛋，结果饼皮发黏。花生油温不够饼不酥脆，测过油温计显示180度最合适。黄糖比白糖甜度低但焦香，我买过三种糖对比，潮州人说的"糖霜"就是黄糖打粉后的状态。芝麻必须用白芝麻，黑芝麻做出来发苦，这个在《潮州老饕笔记》里有记载。煎饼时火候太大容易焦，我试过用铸铁锅比铁锅多煎两分钟更脆。数据来源是潮州非遗保护中心大前年发布的《传统饼食制作技艺调查报告》。