浆水面的味道最出名的当属甘肃定西的渭源县马家窑镇那边的浆水面。这口面汤清亮亮看着透亮，浆水是玉米面熬的，带着玉米香；面条是荞麦面擀的，筋道得咬一口咯吱咯吱响。酸辣子是现炸的辣椒油，撒点葱花和蒜苗末，再浇点热油激出香气，喝一口酸得眯眼辣得冒汗，吃完还觉得喉咙里回着股玉米面的甜味。

为啥渭源马家窑镇的浆水面最顶流呢？这得从地理和习俗说起。渭源县在黄土高原上，玉米种得多，荞麦也长得好，玉米面和荞麦面是当地人日常主食。马家窑镇那边有千年农耕传统，浆水面最早是穷时候的粗粮吃法，玉米面掺着荞麦面擀面，省粮又管饱。后来慢慢发展成特色美食，还把“渭源浆水面”当地理标志产品来推，现在每年产量超过500吨，游客光马家窑镇那边的浆水面馆子就接待了80多万人次。酸辣子配方是镇上老手艺人传下来的，玉米浆水要现熬现用，吃的时候现炸辣椒油，这手艺传了六代人，现在年轻人也愿意学。所以你看啊，这口面能火，全靠天时地利人和，再加上老手艺人的倔劲儿。