腊肉蒸要够时辰才能透心熟。老话讲"蒸够半柱香"，通常得二十分钟左右。要是只蒸了十分钟，腊肉中间还可能夹生，像夹了层棉絮似的。这时候再焖五分钟，皮肉才肯分开。

爱好者的话，大白话解释。腊肉的肉纤维像老树根，得用蒸汽慢慢泡开。实测数据表明，腊肉水分含量约60%，蒸制30分钟才能降到50%。蒸十分钟只能降三成，就像泡茶只倒半杯热水，茶叶还蜷着呢。老灶台用柴火灶，蒸汽慢悠悠往肉里钻，现代电蒸锅功率大，得调低档位。要是肉块太厚，得用筷子戳戳，能轻松戳穿才算熟透。要是中途揭盖，蒸汽跑光，得重新盖严再蒸。像上次我蒸的腊肉，中间夹生，用牙签扎出个洞，倒进去半碗米酒，再蒸十分钟，居然变得松软得像豆腐。