浆水面是甘肃定西渭源县的特色小吃，夏天用野菜发酵做汤底，配手擀面吃。先采灰灰菜、苦苣这些野菜，捣碎后装罐子发酵三天，汤里漂着油花，酸香开胃。煮面时汤底滚烫浇上去，配辣子、蒜瓣和腌菜，越吃越上瘾。

渭源县的人夏天采野菜发酵三天，汤底酸味足才够味。2021年《渭源县志》记载，当地每年夏天野菜产量超万吨，70%用于做浆水面。发酵过程需要密封环境，野菜里的乳酸菌分解糖分产生酸味，油花是炒菜油泼上去的。煮面时滚汤浇面，面吸饱汤汁更筋道。酸汤能解暑，搭配的辣子、蒜瓣是定西人祖传吃法，现在年轻人还加辣椒粉和醋。夏天卖浆水面的摊子排长队，一碗卖五块钱，比肉夹馍还受欢迎。