煮芋圆得8到12分钟关火焖两分钟。直径1.5厘米的煮8分钟，超过2厘米的得12分钟。关火后还要焖两分钟让淀粉完全化开。水开下锅别煮太久，不然会变硬。煮的时候要开中火，水别烧干了。

为啥是这个时间？芋圆主要成分是木薯淀粉，淀粉糊化温度62到68℃。直径1.5厘米的芋圆体积小，淀粉颗粒少，8分钟足够水分渗透。直径2厘米的芋圆淀粉层厚，得12分钟让热量均匀传递。关火焖两分钟是关键，这时候余温能让残留淀粉继续分解，参考《中华小吃图谱》记载，这样煮出来的芋圆Q弹不粘牙。根据大厨经验，直径超过2厘米的芋圆煮10分钟会偏软，12分钟刚好，多煮两分钟就会变硬。水开下锅后别频繁搅动，容易把芋圆煮散。淀粉吸水性强，水不够的话得加温水，保持水面刚没过芋圆就行。