买回来的魔芋得煮够时间才能吃，一般要煮15到20分钟，根茎类更久叶子类稍短。

魔芋里头有葡甘露聚糖这种黏性物质，煮的时间不够纤维没化开，口感会发硬发涩。就像中国魔芋产业报告说的，高温下每分钟分解率约3%，煮够15分钟黏液蛋白基本全释放。要是叶子类煮10分钟就捞，纤维残留量还剩40%，口感就差得多了。根茎类得多煮5分钟，淀粉酶才能把里面的支链分解成直链结构，这样口感才Q弹。要是煮太久超过25分钟，黏液蛋白会过度收缩，魔芋就变硬得像橡皮了。所以时间控制在这范围内最合适，既省火又保证吃口。