济南的九转大肠是道老菜了，得用猪大肠来煮。先煮再炸再烧，酸甜苦辣咸全有，口感软糯，配蒜汁吃更香。这道菜能上非遗名录，说明它地位高。

这道菜能上非遗名录，说明它地位高。济南是历史文化名城，饮食文化丰富，九转大肠能代表本地特色。数据说，济南每年接待游客5000万，其中60%会尝本地菜，九转大肠排前三。餐馆里平均每桌卖两份，说明受欢迎。煮大肠要选肥肠头，得用绿豆芽垫底，这样能吸油不腻。炸的时候油温七成热，炸两次更脆。烧的时候加黄酒去腥，勾芡让汤汁裹住肠子。老济南人吃这菜，讲究配烧饼，边吃边抹蒜汁才够味。现在年轻人也喜欢，抖音上相关视频播放量破亿，说明传统菜也能火起来。