浙江汤讲究原汁原味，多用当季食材，比如西湖牛肉羹啊，雪菜黄鱼汤这种经典汤头，汤底都是用猪骨、鸡架熬的，鲜味全靠时间。像雪菜黄鱼汤啊，雪菜是宁波特产，黄鱼要选清明前的，汤头清甜带点咸，喝起来特别开胃。大家去杭州吃酒楼啊，点汤的时候啊，老板都会问要不要加笋干或者虾皮，这些都是本地人常放的东西，能提鲜又不抢主料的风头。

为什么浙江汤是这个样子的呢？首先浙江气候湿润啊，老一辈人觉得喝汤能润肺，所以啊，每年立秋后啊，家家户户都熬萝卜排骨汤啊，这个习俗传承了上百年。根据浙江省餐饮协会大前年数据啊，全省汤类消费占比达到38%，比其他菜系高15个百分点。像绍兴黄酒炖鸡汤啊，用的黄酒是绍兴酒厂用古法酿的，酒精度数在14%左右啊，这样啊，酒香和鸡汤的鲜味能融合得更开。还有啊，浙江人吃汤讲究“七分熟”，比如龙井虾仁里的汤啊，水开就下虾仁啊，这样虾仁嫩得像豆腐一样啊，汤里还带着龙井的清香。不过啊，现在有些餐馆为了赶时间啊，用高压锅炖汤啊，虽然快啊，但鲜味还是差 far far 的。就像杭州楼外楼的老师傅啊，他说高压锅炖的汤啊，就像用洗衣机洗丝绸啊，再好的料啊，都洗得没灵魂了。