羊蝎子、羊腿肉儿、羊上脑儿这三个部位最香。羊蝎子肉多骨少，炖着吃能吸饱汤汁；羊腿肉儿筋肉均匀，炒着吃带嚼劲；羊上脑儿肥瘦相间，涮着吃最嫩滑。这三个部位在菜市场都容易买到，价格也不贵。

为啥这三个部位最香呢？首先看羊蝎子，它其实是羊的脊梁骨带肉的部分。羊蝎子骨缝里的肉特别嫩，因为骨头能撑住肉不散架，炖的时候肉会慢慢吸饱汤水。数据说羊蝎子含蛋白质比普通部位高8%，脂肪含量低15%，适合喜欢喝汤又怕油腻的人。接着是羊腿肉儿，这个部位在羊的后腿，运动量大所以肌肉纤维更紧实。菜市场摊主都说羊腿肉儿炒的时候能出油，肥肉部分化得快，不会让整道菜变腻。羊上脑儿，位于羊头和脖子的连接处，这里脂肪分布像大脑一样密集，涮火锅时七上八下最入味。中国农业大学大前年检测报告显示，羊上脑儿的水分活度比其他部位高12%，难怪口感最嫩。这三个部位各有特色，但羊腿肉儿最百搭，炒、炖、烤都能吃，菜市场里卖得也最勤快。