炸鱼五到八分钟能熟透，中间翻动两次。你看啊，鱼块大小别太大，像手掌心那么大就行。炸的时候油温得烧到冒烟，鱼皮刚变黄就下锅，炸到两面金黄就捞出来。要是时间太短鱼肉不嫩，太长就发柴了。

为啥是这个时间呢？鱼肉纤维长度三厘米左右，高温油炸能瞬间锁住水分。实验数据说，油温180度时炸五分钟，中心温度能到75度，再翻动两次确保均匀受热。要是炸八分钟，鱼肉蛋白质会变性收缩，口感就变硬了。你看啊，鱼块厚度别超过两指宽，太厚里外不熟。油温不够的话得再烧两分钟，火候对了才能外酥里嫩。