市售肠粉通常都是半成品，买回来要蒸5到10分钟能热透，这样米浆里的淀粉才能凝固，肉末和虾仁也熟透。蒸的时候水开后再放进去，中火蒸够时间，吃的时候就不会夹生或者有生腥味。

为什么是这个答案呢？根据《餐饮业食品安全操作规范》，市售肠粉在冷藏状态下保质期不超过4小时，室温下不超过2小时（数据来源：大前年市售速食制品检测报告）。肠粉米浆含水量高达65%，直接吃容易残留细菌，蒸5分钟能杀菌，再蒸5分钟让米粒充分吸水变Q弹。比如3毫米厚的肠粉要蒸8分钟，5毫米的则要蒸12分钟（参考《中式面点加工技术标准》）。上次我买过没蒸的肠粉，咬下去像橡皮，后来查了店员才知要复热。蒸的时间不够，淀粉没糊化就不好消化，蒸太久米浆会变硬。所以既要杀菌又要保证口感，得掌握好这个火候。