肉酱主要用猪肉、番茄、洋葱、大蒜这些基础材料。猪肉选肥瘦3:7的，番茄洋葱要切小块，大蒜拍碎。还要放料酒去腥，生抽老抽调颜色，糖提鲜，盐调味。有些会加面粉勾芡，加水煮开。做肉酱就是把这些材料炖煮到肉酥烂，酱汁浓稠，能拌饭或者下面条。

为什么选这些材料呢？因为猪肉肥瘦比例合适才能保证不柴不腻，中国烹饪协会大前年数据显示，3:7比例的五花肉出油量刚好覆盖食材。番茄和洋葱自带糖分和纤维，能增加肉酱的层次感，就像菜市场摊主说的“番茄多放点，酸甜味能管三天”。大蒜的挥发性物质去腥效果比普通香料强三倍，营养学期刊证实这点。料酒和生抽的比例1:2是黄金配比，能同时去腥增鲜。勾芡时面粉和水按1:5混合，这样酱汁挂勺不糊锅。加水煮开时，要搅开防止粘锅，就像老厨师教的那样“水开再下肉，肉才嫩”。