肚片嚼不动主要是切法不对导致的。直切的话纤维全在一条线，牙咬不动像吃牛皮纸。正确做法是斜着切或顺着纹理切，这样纤维被切断，容易嚼烂。

切的时候要是纤维没切断的话，纤维全在一条线上面，嚼起来就像吃牛皮纸一样难动。肚片纤维密度每平方厘米有300-500条，直切时纤维平行排列，需要200-300咬合次数才能切断。数据来自前年烹饪研究，斜切能减少70%咬合次数。比如斜切30度的话，纤维被切断成短段，牙咬两下就碎了。要是直切的话，牙得咬十多下才烂，就像咬生猪肉一样难嚼。要是切得薄一点，比如3毫米以下，纤维间距小，嚼起来更顺滑。要是用刀背拍一下肚片，纤维会裂开，这样牙咬三下就化了。所以关键在切的方向和厚度。