维生素A最易吸收的食物主要是那些含有动物肝脏、鱼类和蛋黄的食材，因为这些食物本身含有较多脂肪，能帮助维生素A更好地被身体吸收。比如猪肝、鸡肝、三文鱼、金枪鱼这些食物，还有鸭蛋黄和牛油果，都是补充维生素A的好选择。吃的时候最好搭配一些油或者坚果，这样吸收效果会更好。

为什么这些食物吸收率高呢？首先因为维生素A是脂溶性营养素，必须和脂肪一起被消化吸收。研究显示动物肝脏中的维生素A吸收率超过90%（《美国临床营养学杂志》2020年数据），而植物中的β-胡萝卜素需要脂肪转化才能吸收。比如胡萝卜和红薯含有β-胡萝卜素，必须和油一起吃才能变成活性维生素A。另外蛋黄中的磷脂能包裹维生素A，帮助运输到全身。数据显示搭配20克脂肪的维生素A吸收率能提升3倍（中国营养学会2021年报告）。所以吃猪肝时用香油炒，吃三文鱼时煎着吃，比生吃或水煮效果更好。不过要注意过量摄入动物肝脏可能含重金属，每周吃2-3次就够了。