煮云吞要开水下锅，等水开了再放云吞进去，煮1-2分钟关火捞起来。别用凉水，凉水会让云吞皮黏锅底，煮出来的口感不Q弹。煮的时间别太长，超过2分钟面皮会变硬，肉馅都煮老了。

为什么开水下锅煮1-2分钟？开水下锅能让云吞迅速受热，中心温度在90℃以上，这样淀粉糊化快，面皮能保持透明有嚼劲。煮1分钟是皮薄馅少的云吞，煮2分钟适合皮稍厚的云吞。实验数据显示，冷水下锅的云吞煮3分钟，面皮吸水膨胀变软烂，而开水下锅的云吞皮含水量下降15%，口感更弹牙。还有个关键点，关火后别泡太久，云吞在锅里泡超过30秒，淀粉会继续糊化，皮就变粉了。