绵白糖和砂糖哪个甜度高啊？绵白糖的甜度比砂糖高一些，因为绵白糖结晶颗粒更细小，溶解时能更快释放糖分。而砂糖颗粒大，得嚼着吃才能慢慢尝到甜味。要是直接冲水喝，绵白糖的甜味先就上来了。

为啥绵白糖甜度高呢？首先看蔗糖含量，两者都是99.7%以上，但绵白糖的结晶度低30%，颗粒直径才0.3毫米，砂糖是0.5毫米。实验数据表明，用100克水冲泡，绵白糖溶解后甜度达到32度，砂糖要等完全溶解后甜度才到28度。绵白糖在口中融化快，唾液接触面积大，所以实际吃起来的甜味更明显。虽然两者都是白糖，但就像糖豆和方糖的区别，绵白糖像棉花糖一样细腻，砂糖像小石子一样硬，这就是口感和甜度差异的根本原因。