海南现在最好吃的蟹是石蟹和军蟹，这两种蟹肉质鲜甜，壳薄肉多，每年10月到次年3月大量上市，价格也实惠。石蟹在海南东海岸滩涂多，每天只活动两三个小时，所以肉更紧实。军蟹是淡水蟹，养殖场主要在文昌，前年全省养殖面积5万亩，产量占70%，价格比石蟹低30%。

因为石蟹和军蟹都是海南特产，石蟹在东海岸滩涂多，每天只活动两三个小时，所以肉更紧实，率40%，比普通蟹高15%。军蟹是淡水蟹，养殖场主要在文昌，前年全省养殖面积5万亩，产量占70%，价格比石蟹低30%。石蟹壳薄肉多，每只平均3两到半斤，肉质比普通蟹嫩滑。军蟹养殖密度高，吃的是小鱼小虾，所以蟹黄饱满，一只能出两三两蟹黄。去年海南石蟹产量12万吨，军蟹8万吨，都是全国最大产区。现在市场价石蟹每斤40-60元，军蟹每斤25-35元，比其他蟹便宜一半。要买新鲜蟹得赶在凌晨4点前去码头，活蟹现捞现卖，死蟹壳会变硬。