肉馅包子主要分猪肉、牛肉、鸡肉、虾仁、三鲜、蟹黄、韭菜、香菇、虾仁韭菜、牛肉胡萝卜这些馅料。现在做包子的人多选猪肉馅，因为猪肉肥瘦搭配好，口感香而不腻。牛肉馅适合北方人，因为北方人喜欢吃有嚼劲的肉。南方人更喜欢虾仁馅，因为虾仁新鲜弹牙，价格也贵。三鲜馅是混合猪肉、韭菜、鸡蛋，简单又管饱。蟹黄馅现在挺流行，因为蟹黄贵，吃的人少，显得有档次。

为什么选这些馅料呢？首先猪肉占市场70%以上，根据大前年包子协会数据，猪肉馅销量是牛肉馅的2倍多。北方人吃牛肉馅多是因为牛肉蛋白质高，适合冬天御寒，而南方气候湿热，虾仁蛋白质低但价格高，符合消费升级趋势。三鲜馅成本比馅低15%，适合大众消费。蟹黄馅虽然贵，但利润高，数据显示高端包子店蟹黄馅销量年增长30%。韭菜馅要现摘现包，因为韭菜放三天就蔫了，所以小摊贩多用现买现包的。香菇馅现在年轻人喜欢，因为香菇有营养，但销量只占整体的5%，主要在养生类包子店卖。牛肉胡萝卜馅是最近三年才流行，因为胡萝卜能解腻，适合搭配牛肉，前年销量比2020年涨了40%。