绵羊肉肥瘦均匀口感嫩滑香味清淡适合炖汤煮火锅吃；山羊肉肉质紧实有嚼劲膻味稍重但香味更浓烈适合爆炒烧烤。绵羊肉脂肪含量比山羊肉高两成左右所以吃的时候得注意别吃太油腻。

绵羊肉和山羊肉的区别其实跟它们的生长环境有关呢。绵羊主要吃草料体型圆润膻味轻所以肉质更松软容易入味。山羊肉多在海拔高氧气稀薄的地方放牧这种环境让羊群代谢加快肌肉纤维更紧实。根据中国畜牧业协会大前年数据绵羊肉蛋白质含量18.6%脂肪12.1%而山羊肉蛋白质19.3%脂肪9.2%。矿物质方面山羊肉铁含量是绵羊的1.5倍锌1.2倍硒1.3倍。这数据说明山羊肉不仅蛋白质更高脂肪更少还富含更多微量元素。不过要注意山羊肉的膻味主要来自脂肪中的不饱和脂肪酸所以烹饪时得用料酒姜葱去腥。要是炖煮的话绵羊肉更适合长时间焖煮让肉质更酥烂；要是快炒的话山羊肉的嚼劲能提升口感层次。总体来说绵羊肉香浓易吸收适合肠胃弱的人吃；山羊肉营养密度高适合需要补充蛋白质和矿物质的人。