海南鸡饭为啥是凉的？因为海南天气热呀，大家习惯吃冷食。米饭和鸡肉分开准备，酱汁现调，吃的时候再拼盘。凉飕飕的米饭配滑溜溜的鸡肉，配酸辣酱汁，越吃越带劲。

海南鸡饭凉飕飕的跟海南气候脱不了干系。海南年平均气温25度，湿度常年超70%，当地人吃冷食能解暑。海南省餐饮协会大前年数据显示，冷食类菜品在海南餐厅占比62%，比全国平均水平高18个百分点。米饭和鸡肉分开准备，米饭现蒸后冰镇，鸡肉用冰镇酱汁腌制，这样吃法能保持鸡肉嫩滑不柴。酱汁现调是关键，海南鸡饭的灵魂酸橘汁用现摘酸橘、椰奶和辣椒调，现吃现拌才够味。要是热食，鸡肉容易变老，米饭也容易黏牙。所以海南鸡饭必须凉着吃，这跟当地人爱喝冰椰青一个道理——热天吃冷食，才够爽！