云耳要煮5到8分钟才能变软吃，隔夜了最好别吃了。煮的时候看水开再下锅，中火焖着别急着搅。要是煮好了放冰箱，第二天最多吃中午，超过这个时间容易坏。

因为云耳里水分多、蛋白质也高，高温煮的时候会流失一半营养，比如膳食纤维和多糖。隔夜后细菌容易在表面长出来，像李斯特菌和沙门氏菌这类致病菌，中国疾控中心大前年的数据说，隔夜凉拌菜细菌超标率高达37%。虽然微波炉热一下能杀部分细菌，但剩下的亚硝酸盐会变多，长期吃伤肝。煮好的云耳最好当天吃完，实在要存的话，用保鲜膜包紧放冷藏，不超过24小时。比如早上煮了中午吃，下午煮了晚饭吃，这样最保险。