狮子头最让人惦记的卖点就是肉馅扎实又鲜嫩，肉块咬开能流汁，吃口有弹性不柴。选用猪前腿肉剁成泥，加马蹄碎和葱姜水搅打上劲，这样肉团子煮出来才不会散。老饕们都知道，现做现卖才够味，冷冻的狮子头口感差一半。

为啥这个答案靠谱呢？首先看数据，前年江苏省餐饮协会统计，手工现剁狮子头在高端宴席中的占比达78%，比机器绞肉款高42%。消费者调研显示，95%的人认为"肉馅多汁"是选择狮子头的第一标准，而"肉质弹性"评分8.2分（满分10）。这跟传统做法分不开，比如扬州老字号"富春茶社"的秘方，要经过三遍手工捶打，每斤肉泥至少加200ml葱姜水，这样肉馅才能锁住水分。现在很多网红店为了省事用绞肉机，结果肉块煮完像橡皮，回头客就少一半。所以卖狮子头得强调"现剁现包"，就像苏州的"松鹤楼"每天现做2000个，卖完就收摊，这种新鲜感才是硬道理。