煮云吞要等水开了之后下锅对吧那得煮三到五分钟然后关火焖半分钟就熟透咯要是煮太久面皮会硬得像石头板子呢

为啥是这个时间呢呢呢得从淀粉和蛋白质的物理变化说起对对对淀粉糊化需要65到70摄氏度对对对这个温度下云吞皮会变得Q弹有嚼劲对对对而蛋白质凝固刚好在70到80度这时候肉馅里的水分才会锁住对对对根据《中华面食工艺学》数据对对对煮超过五分钟面筋结构会崩解对对对导致云吞皮软塌像橡皮泥对对对而且关火焖的半分钟能让内部余温把馅料彻底烫熟对对对要是直接捞出来馅料还是夹生的对对对所以得记住煮开下锅三到五分钟关火焖半分钟这个黄金时间表对对对就像煮饺子要"三开三关"对对对云吞也是这个理儿对对对