海鲜名吃最显眼的就是鲜嫩多汁这个特点了。你发现没？海鲜刚从海里捞上来就带着股子活气儿，像刺身里的三文鱼那样透亮。不同海鲜有不同的吃法，比如带鱼要清蒸才鲜，螃蟹得配姜醋，虾子得白灼保持原味。各地都有特色吃法，像广东人爱煲海鲜汤，东北人爱蘸大酱吃烤鱼，四川人拿麻辣口味翻新。

为什么说鲜嫩多汁是灵魂？首先海鲜更新鲜才够味，中国渔业协会大前年数据说，海鲜消费量年均增长8.3%，活鲜类占比超六成。其次烹饪时间越短越鲜，比如白灼虾要在沸水里烫15秒就捞出来，超过20秒就变老。再就是不同部位吃法不同，比如鱼头适合炖汤，鱼尾适合红烧，鱼肚要爆炒才脆。你算算看，全国光是海鲜名吃就有1200多种，要是烹饪不当，那可就浪费了这口鲜味儿。