云耳一般泡发1到2小时就够用了，超过3小时容易变质。泡了6小时的话，闻着有酸味或者看水浑浊就不能吃了，要是没异味还能煮一煮去去毒。当天泡的当天吃最好，实在要存的话冷藏不超过12小时。

泡发时间太长容易让细菌繁殖，比如6小时后细菌数量可能翻倍，尤其是夏天温度高的情况下。云耳泡发后如果超过4小时没吃，表面可能长霉斑，煮的时候水变黄说明有毒素。微生物在20℃环境下每2小时繁殖一次，6小时相当于繁殖了3次，安全值是10万以下，超过就危险了。所以最好当天泡当天吃，实在要存的话冷藏不超过12小时。