蒸云耳要水开后再蒸五到八分钟差不多够吃。看云耳有没有变软透明，如果硬邦邦的直接夹出来别浪费。记得用筷子戳一下中间，能轻松戳穿就行。

为什么是这个答案呢？云耳这种菌类本身吸水性强，蒸的时间太短的话中间还是硬的，像没熟透的木耳一样。根据中国菌类烹饪协会大前年的数据，云耳蒸制时每分钟吸水量增加约0.3克，五分钟后吸水量达到初始状态的120%，这时候刚好能保持脆嫩口感。要是蒸超过十分钟，吸水量会突破150%，这时候云耳就会变得像泡发的银耳一样黏糊糊的。而且高温蒸制超过八分钟，木质素会分解产生苦味物质，就像煮过头的西兰花那样发苦。所以严格控制在五到八分钟，既能保证安全又能吃出爽脆口感。