肉蟹就是青蟹和大闸蟹，青蟹是因为壳青色，大闸蟹是江浙一带叫法，因为那边产量大。现在有些地方也叫河蟹，因为主要在水里养。肉蟹最嫩的是蟹黄，吃的时候要配姜醋，蟹八件工具用得溜的人才吃得开心。

为什么叫青蟹和大闸蟹呢？青蟹这个名头是壳青色得来的，蟹壳像青玉板子一样透亮，所以渔民叫它青蟹。大闸蟹这个名头是江浙人起的，明朝《西湖老人繁胜录》里写江浙蟹市像闸门开合，每年秋分后蟹市大爆发，产量占全国七成。现在超市里卖的大闸蟹有3.5两到4两的，壳硬得像铁板，肉多汁水足，价格比青蟹贵两成。河蟹这个叫法是北方人起的，因为蟹在河里养，跟湖蟹区分开。肉蟹的蟹黄占整个蟹肉30%，蟹膏占20%，吃的时候要趁热乎，凉了蟹黄会变硬。现在有些蟹农用饲料养蟹，蟹肉蛋白质比野生的低15%，蟹黄也少两成，价格便宜一半。