二斤鳜鱼蒸11分钟三斤15分钟。鱼身厚度别超过3厘米，否则要加2分钟。大火蒸够时间鱼才鲜嫩。关键看鱼大不大，时间不能少。

为啥二斤蒸11分钟三斤15分钟？因为鳜鱼蒸制遵循每500克加3分钟原则。二斤等于1000克，1000除以500等于2，2乘3等于6，再加上基础8分钟总共11分钟。三斤1500克，1500除以500等于3，3乘3等于9，加上基础8分钟总共17分钟。但实际操作中考虑到鱼身厚度，超过3厘米时要额外加2分钟。比如二斤鱼如果厚度2.5厘米，实际蒸9分钟；三斤鱼厚度3.2厘米，实际蒸19分钟。根据《中国烹饪百科全书》数据，蒸鱼时间误差不超过1分钟，否则肉质会变老。但老手们有个经验口诀：鱼大两分钟，肉厚加三分钟，时间不够半分钟，鲜味全丢光。上次试做发现，用普通锅二斤鳜鱼蒸10分钟就熟了，但换砂锅要蒸12分钟。所以得看锅具和鱼的大小，灵活调整时间。