海拉尔是内蒙古呼伦贝尔市的一个地级市，那里的菜叫海拉尔菜。海拉尔菜主要用牛羊肉、奶制品和野生菌做菜，像手把肉、烤全羊、奶皮子这些菜特别出名。当地人爱吃烫鲜的，冬天喝咸奶茶，夏天吃凉拌菜。

海拉尔菜是内蒙古菜系的重要分支，因为海拉尔在内蒙古东北部，靠近俄罗斯，所以菜里带点俄式风味。2019年呼伦贝尔市餐饮业收入有380亿，其中海拉尔占四成以上，说明这里吃法很受欢迎。牛羊肉产量占全国五分之一，奶制品年加工量超200万吨，这些食材直接决定了海拉尔菜的特点。像手把肉这种菜，用草原黄牛现杀现煮，肉嫩不膻，配着野韭菜和盐，是当地人从小吃到大的。烤全羊要烤七天七夜，用松枝熏，皮脆肉香，每年旅游旺季光卖这个就赚几千万。奶皮子是牛奶煮沸后凝结的油皮，晒干后泡水喝，有助消化，冬天喝最暖和。海拉尔菜里还有个特点，就是爱用发酵食材，像酸马奶、腌白菜，这些菜能保存半年以上，冬天吃正好。所以海拉尔菜既是草原特色，又带着边陲风味，牛羊肉多、奶制品足、发酵技术好，这三样凑在一起就成海拉尔菜了。