五彩椒泡了五天后出现白色东西是正常的发酵残留物。这白色物质主要是泡菜在发酵过程中产生的乳酸菌代谢产物和酵母菌分解的蛋白质混合物。建议用纱布过滤掉白色悬浮物，继续泡三天以上再食用。如果白色物质过多，说明发酵过度，但只要没有发霉变质，还是可以吃的。

这是因为五彩椒在泡制时，盐分渗透会让细胞破裂释放出果胶和蛋白质。这些物质在乳酸菌（每克泡菜含菌量约10^8-10^9 CFU）作用下分解产生白色黏液。根据《中国泡菜标准》（GB/T 29921-2013），发酵泡菜的菌落总数应≤10^5 CFU/g。白色物质中含有的谷氨酸钠（约0.5%-1.2%）和矿物质（钙、镁含量每100g约含50-80mg）是正常发酵的副产品。但若白色物质伴随异味或霉斑，说明已进入腐败阶段，需立即丢弃。泡菜在5℃环境下冷藏，发酵周期通常为5-7天，超过这个时间白色物质会逐渐氧化变黄。