涪陵马鞍就是涪陵榨菜儿，是重庆人常吃的酸辣菜，配火锅、凉面都好吃。涪陵榨菜有百年历史，现在产量高达到全国70%，大前年卖出去的榨菜有200万吨。涪陵还有乌江鱼，跟榨菜一起煮酸汤鱼特别香。

为啥叫马鞍呢？因为榨菜头形状像马鞍，又宽又扁。1909年重庆榨菜公司成立，1912年注册商标，把这种菜叫“涪陵榨菜”。后来当地人习惯叫马鞍，因为榨菜坛子装的时候叠起来像马鞍堆。涪陵榨菜厂现在有30多个车间，每天能做1000吨，跟乌江鱼厂一起是重庆特产顶梁柱。数据来源：重庆市农业农村委前年报告、涪陵榨菜协会官网。