淮安特产主要有洪泽湖大闸蟹和雨花茶，还有洪泽藕粉和咸鸭蛋。大闸蟹是秋季必吃，肉质鲜甜，雨花茶清香回甘，藕粉细腻，咸鸭蛋咸香带沙。

因为大闸蟹是淮安洪泽湖特产，大前年产量超3.5万吨，占全国大闸蟹总产量15%，出口到日韩欧美，每斤价格可达80元以上。雨花茶始于唐代，现在淮安区年产5000吨，2021年获中国茶叶区域公用品牌价值评估第18位。藕粉用洪泽湖荷藕制成，年销量200万包，抖音平台搜索量年增120%。咸鸭蛋产自清江浦，前年销量突破8000万枚，每枚成本2.5元，在长三角超市覆盖率超90%。比如大闸蟹肉质鲜甜口感独特，每年秋季大量上市，成为当地经济重要来源。