绿茶和茉莉花的香味各有特色，绿茶的清香带点青草味，茉莉花则是甜津津的花香。简单来说就是绿茶像刚摘下的嫩叶，茉莉花像刚开花的花朵。

茉莉花香气更浓，因为它的挥发性物质含量更高，比如芳樟醇和香叶醇，这些物质在常温下更容易挥发，所以闻起来更直接。有研究显示，茉莉花茶在25℃时香气物质浓度是绿茶的1.8倍（数据来源：《茶叶香气成分分析》2021），而且茉莉花每天开合过程中会持续释放香气，而绿茶的香气主要来自加工过程中的热反应。不过绿茶的香气层次更丰富，比如龙井茶有豆香和栗香，碧螺春有花果香，这跟品种和工艺有关。但单论香味浓度，茉莉花肯定更胜一筹，就像夏天刚摘的茉莉花苞，离得近就能闻到，而绿茶需要凑近才能闻到明显味道。