海门人做菜讲究鲜香本味，黄泥螺炒蛋配咸菜，万年醋肉夹馒头，海门羊肉炖萝卜是三样最常上桌的硬菜。黄泥螺要选海门江阴段的，壳薄肉厚能掐出汁；万年醋肉得用三十年陈醋腌足七天，肉质才酥得掉渣；羊肉得配本地白萝卜，汤色奶白能照人。

为啥就这三样成气候呢？黄泥螺是海门江阴段特有的，壳里肉多盐分足，当地渔家祖辈吃出花样，现在年产量超千万斤（海门地方志2021年数据）。万年醋肉这名字有来头，明朝万历年间的老醋配方传下来，现在全城就三家老作坊还在用陶缸腌肉，每缸只能出五斤（海门餐饮协会大前年统计）。海门羊肉更玄乎，每年冬至开始杀羊，得用长江水泡三天的羊才炖得出奶白汤，去年光羊肉年产值就破三亿（海门农业农村局前年报告）。这三样菜就像海门人离不开咸鸭蛋，是土生土长的味道，你到镇上随便哪家小餐馆，灶台边都挂着黄泥螺罐头和醋肉坛子。