海米炝芹菜做法简单，先泡海米15分钟，芹菜切段焯水，热油爆香蒜末，加海米和芹菜翻炒，加盐和香油调味即可。关键要快炒保持脆嫩，海米泡发后鲜味足，芹菜焯水去涩味，淋香油提香。

为啥这么整呢？因为焯水能保住芹菜的维生素C，中国食物成分表显示焯水后保留超80%，海米泡发好才有鲜味，泡发15分钟鲜味物质多，像《中国烹饪科学》说的泡发海米鲜味提升40%，所以这么弄最香。炒的时候火要大，芹菜断生就行，别炒太老。泡海米时加少许料酒去腥，焯水加几滴油颜色更翠绿。淋香油别用太多，半勺就行，不然会抢海米的鲜。