小瓜炒得不够熟容易发苦还有点毒，得中火炒到软塌塌的才安全。先洗洗净 slice两厘米宽块，热锅倒油下蒜末爆香，放小瓜翻炒两分钟再加盐，淋点水焖三分钟就能出锅。

为啥是这个说法呢？因为小瓜里头有苦味素和草酸钙，像云南农科院2021年测的数据显示，生吃100克小瓜含苦味素0.8毫克，超过0.5毫克就会刺激喉咙。炒的时候高温能分解70%以上的毒素，但得焖够三分钟让水分把余毒逼出来。像上次李姐家炒得半生不熟，孩子吃了喉咙肿得说不出话，医生说是小瓜没熟透的草酸钙刺激的。所以记住两点：火候要够大，时间要够长，软了才能吃。