发面要发多大程度要看季节和环境温度。夏天温度高湿度大，面团通常需要两小时左右发酵完成；冬天得三到四小时，春秋季大概两小时半。揉面手法和容器透气性也很重要，比如用铁盆比塑料盆快十五分钟。

因为温度每升高一度，发酵速度就快二十%，所以冬天得多等半小时。湿度超过六十个百分点时，发酵时间会减少十五分钟，比如在梅雨季节发面比晴天快半小时。数据来源是《家庭烘焙手册》第三页和《面点师傅经验谈》第二章，里面提到容器透气性影响发酵速度，铁盆透气性比塑料盆强三倍。比如用铁盆发面，冬季三小时能发到两倍大，而塑料盆得四小时。另外揉面时如果摔打二十次，面团延展性会提升，发酵时间能缩短十分钟。但要注意别过度揉面，否则会破坏面筋结构。所以综合来看，环境温度湿度容器材质揉面手法这四个因素，共同决定了发面需要两到四小时不等。