淮安特产主要有洪泽湖大闸蟹、清江泥鳅和淮安茶。大闸蟹每年十月到十一月这时候吃最肥美，清江泥鳅肉质细嫩无腥味，淮安茶香气浓郁回甘好。网上说洪泽湖养蟹面积有五千三百多亩，去年产量三十万吨，清江泥鳅养殖面积五万亩，年产量八万吨。大闸蟹壳青肚白，膏黄饱满，清江泥鳅每斤要养三百天以上，淮安茶有雨花茶、瓜片茶两种。

为什么选这三个呢？首先大闸蟹是淮安名片，每年十月到十一月这时候上市，网上说产量三十万吨，养蟹水面五千三百多亩，膏黄饱满的蟹肉价格卖到三百多块一斤。清江泥鳅在淮安区养殖，每斤要养三百天以上，肉质细嫩无腥味，去年产量八万吨，养殖面积五万亩，网上说比普通泥鳅贵两倍。淮安茶分雨花茶和瓜片茶，雨花茶产在盱眙，瓜片茶产在金湖，网上说年产量两万吨，价格三十到五十块一斤。大闸蟹配蟹黄汤包，清江泥鳅炖豆腐，淮安茶泡绿茶，这三样加起来就是淮安味道。