淮安有洪泽湖大鱼头、清炖狮子头、软兜长鱼、文楼汤包、盐城烧饼，都是本地人常吃的，特别是大鱼头和狮子头，肉嫩汤鲜，配米饭绝了。软兜长鱼要配醋和辣椒，文楼汤薄馅多，盐城烧饼酥脆掉渣，这些小吃在老城区的巷子口就能买到。

要说淮安为啥必吃这五样，先说大鱼头，洪泽湖里养的大鱼头肉厚刺少，汤里加葱姜枸杞炖足两小时，前年旅游报告显示大鱼头是游客点单率第一的菜品。狮子头是淮扬菜代表，肥瘦三成比例剁成肉糜，裹上荸荠和马蹄，现在本地餐馆推荐榜前五。软兜长鱼用猪油焖煮，尾巴要卷成环状，老饕们说这吃法能尝到鱼骨的鲜。文楼汤包每天现做三千笼，皮比纸还薄，咬开能冒出滚烫汤汁。盐城烧饼用麦芽糖和芝麻，刚出锅时能听见"咔嚓"脆响，解放路上五毛一个卖十多年。这些老味道现在都进了非遗名录，老街坊们周末还去赶早市买现炸的烧饼，旅游旺季每天要卖掉二十万份呢。